Упаковка жидкости Bag-In-Box для чая и кофе: Руководство BIB для предприятий общественного питания

Кислород является основной причиной порчи, потери вкуса и микробиологической порчи жидкого чая и кофе. Стандартные жесткие контейнеры пропускают воздух из свободного пространства при выдаче продукта, подвергая оставшуюся жидкость прогрессирующему окислению. BIB полностью исключает этот механизм — мешок сжимается до нулевого свободного пространства на каждом этапе выдачи. При типичных скоростях выдачи в коммерческой программе кофе эта разница выражается в 4–6 неделях использования после открытия по сравнению с 3–7 днями для аналогичного продукта в жестком контейнере с открытым верхом.

При эквивалентных объемах система BIB обходится на 30–70% дешевле, чем упаковка в стеклянные или ПЭТ-бутылки за литр продукта. Экономическое преимущество суммируется по всей цепочке поставок: поддоны BIB штабелируются в 3–4 слоя при весе 800–1200 кг/поддон по сравнению с 600–800 кг/поддон для эквивалентов в бутылках из-за лучшей объемной эффективности. Для оператора общественного питания, приобретающего 10 000 литров концентрата холодного пива в месяц, разница в стоимости упаковки сама по себе может составить 8 000–25 000 долларов США в год экономии без учета логистики.

Фитинги BIB разработаны для взаимодействия как с дозаторами с гравитационной подачей, так и с системами перистальтических насосов. Для подачи горячего кофе кран в форме крана подключается непосредственно к диспенсерам, установленным на прилавке, которые используются в магазинах повседневного спроса и ресторанах быстрого обслуживания. Для холодного чая дозаторы BIB с насосом обеспечивают точные соотношения разбавления (обычно от 1:3 до 1:6 концентрата к воде) постоянно при скорости 1–3 литра в минуту, что обеспечивает быстрое обслуживание в условиях пиковой нагрузки без вмешательства оператора.

В зависимости от технологии розлива и спецификации пленки, чайные и кофейные продукты BIB доступны в обычном (длительном при хранении), охлажденном и замороженном форматах. Асептический BIB (заполненный в стерильных условиях при ультрапастеризованной температуре 135–142°C, а затем охлажденный) обеспечивает стабильность при хранении в течение 6–12 месяцев при температуре 20–25°C, устраняя необходимость в холодовой цепи до тех пор, пока коробка не будет открыта. BIB для горячего розлива (наполнение при температуре 80–95°C) обеспечивает срок хранения при комнатной температуре 6–9 месяцев для продуктов с соответствующим pH или системами консервантов. Замороженный BIB позволяет производить сезонные концентраты чая и кофе в периоды пикового сбора урожая и хранить их для круглогодичного использования.

Жесткие контейнеры — бутылки, кувшины, банки — оставляют 1–3% продукта в виде мертвого объема в углах, на изгибах дна и остатков на стенках. Пакеты BIB полностью сжимаются вокруг продукта, обеспечивая выход продукта 99%. Для дорогостоящего концентрата холодного пива стоимостью 15–40 долларов за литр такое сокращение отходов представляет собой реальную возмещаемую ценность. Предприятия общественного питания сообщают об измеримом сокращении «усадки» (списания необслуженной продукции) при переходе от бутылочного формата к формату BIB.

В упаковке BIB используется значительно меньше материала на литр продукта, чем в альтернативных форматах. В 10-литровом BIB содержится примерно 150–200 г упаковочного материала; эквивалентного объема в 1-литровых ПЭТ-бутылках требуется 800–1100 г. Исследования углеродного следа, опубликованные в журнале Packaging Technology, показывают, что системы BIB производят на 40–55 % меньше эквивалента CO₂ на литр распространяемого напитка по сравнению с эквивалентной стеклянной или ПЭТ-упаковкой, что в первую очередь обусловлено снижением веса при транспортировке и экономией вторичной упаковки.