Упаковка Bag-In-Box (BIB) для сиропа и газировки: полное руководство

Что такое упаковка сиропа и газировки BIB и как она работает

Упаковка Bag-In-Box для сиропов и концентратов газированной соды работает по принципу складывающегося мешка, что решает фундаментальную проблему срока годности при разливе напитков наливом: при вытягивании продукта из мешка через раздаточный клапан атмосферный воздух никогда не попадает во внутренний мешок — пакет просто складывается внутрь. Это исключает пути окисления и микробного загрязнения, которые разлагают сиропы в открытой таре в течение нескольких дней.

Полная система BIB для продажи газированных напитков и сиропов состоит из трех связанных компонентов:

Почему упаковка BIB является отраслевым стандартом для дозирования сиропов

Мировой рынок газированных напитков: одна только компания Coca-Cola поставляет более 1 миллион клиентов общественного питания в США с сиропом BIB — стандартизировал упаковку «мешок в коробке» среди всех альтернативных форматов по причинам как технического, так и логистического характера. Понимание каждого преимущества объясняет, почему альтернативы (ПЭТ-бутылки, кеги из нержавеющей стали, бутылки для концентрата) используются только в нишевых приложениях, где BIB нецелесообразен.

• Сохранение нулевого свободного пространства: В отличие от жестких контейнеров, которые накапливают газы в свободном пространстве по мере опорожнения, сжимающийся мешок постоянно поддерживает контакт с поверхностью сиропа. Это предотвращает выход растворенного CO2 из сиропа, сохраняет летучие ароматические вещества и предотвращает вторичное брожение сахаросодержащих продуктов. Устройство BIB, открытое и частично использованное в понедельник, работает так же, как и только что подключенное устройство в следующую пятницу — стабильное качество невозможно при выдаче из открытого контейнера.
• Экономия места и веса по сравнению с эквивалентными жесткими контейнерами: 10-литровый BIB весит примерно 10,2 кг брутто включая упаковку — по сравнению с 10-литровой системой кег из стекла или нержавеющей стали, которая увеличивает вес контейнера на 4–8 кг. Блоки BIB эффективно штабелируются на полках (обычно 3 в высоту со стандартными ящиками емкостью 10 л), не требуют сосудов под давлением или коллекторов для газа CO2 и утилизируются как обычные отходы без необходимости хранения или возврата.
• Точность дозирования насосом: В системах сиропа BIB на дозаторе используется калиброванный перистальтический или шестеренный насос, который подает точный объем сиропа за секунду работы насоса. Насос откалиброван для достижения правильного соотношения Брикса (соотношения сиропа и воды) на насадке — обычно Соотношение воды и сиропа 5:1 для стандартных газированных безалкогольных напитков (CSD). Такое дозированное дозирование гарантирует, что каждая чашка будет выдана с правильной концентрацией, независимо от внимания оператора или изменений при розливе вручную.
• Снижение затрат на транспортировку и хранение: Концентрат сиропа BIB не содержит воды — вода добавляется в дозатор из местной электросети. Перевозка 10 литров концентрированного сиропа, что делает 50–60 литров готового напитка в соотношении 5:1 значительно эффективнее, чем транспортировка предварительно разбавленного напитка в эквивалентной упаковке. Эта эффективность распространяется на всю цепочку поставок: меньше движения грузовиков, меньше холодильных площадей для хранения и меньше выбросов углекислого газа на литр поданного готового напитка.
• Доказательства вскрытия и целостность продукта: В комплект поставки BIB входит одноразовая тамперная лента, которая визуально разрывается при первом подсоединении мешка к дозирующему зонду. Запечатанный пакет также предотвращает фальсификацию, неправильную маркировку или замену продукта на любом этапе распределительной цепочки — функция безопасности пищевых продуктов, которая все чаще требуется крупными операторами QSR в спецификациях своих цепочек поставок.

Характеристики упаковки BIB для концентратов сиропов и соды

Выбор или определение упаковки BIB для сиропов и концентратов соды требует соответствия системы упаковки химическим свойствам продукта, вязкости, системе дозирования и требованиям к объему наполнения. В таблице ниже приведены основные параметры технических характеристик для стандартного сиропа BIB:

Системы дозирования BIB — как сироп перемещается из пакета в напиток

Пакет BIB — это только один элемент полной системы дозирования. Цепочка дозирования от мешка до насадки включает в себя насос, систему карбонизации CO2 или азота, охладитель и дозирующую головку — каждая из которых откалибрована для работы с определенной концентрацией сиропа и вязкостью продукта.

• Линии насосов и сиропа BIB: Специальный насос BIB — обычно перистальтический насос с трубкой из пищевого силикона или диафрагменный насос для более густых продуктов — закачивает сироп из пакета с точно дозированной скоростью. Скорость насоса согласуется с расходом сопла дозатора для достижения целевого соотношения Брикса. Стандартный фонтанный диспенсер, работающий при 2 унции/секунду общий расход напитка требует, чтобы насос для сиропа подавал примерно 0,3–0,4 унции в секунду в разведении 5:1. Калибровка насоса проверяется с помощью чашки Брикса (измерение дозируемой пробы рефрактометром) при установке и во время ежеквартального технического обслуживания.
• Карбонизация CO2 и регулирование давления: В водной части системы BIB используется городская водопроводная вода, охлажденная до 35–40 °F (2–4 °C) с помощью пластинчатого охладителя и карбонизации путем впрыскивания CO2 под давлением в резервуар карбонизатора. Уровень карбонизации — обычно 3,5–4,5 объёма CO2 для стандартных CSD — задается давлением регулятора CO2 и временем пребывания в карбонизаторе. Недостаточная карбонизация (безалкогольный напиток) обычно вызвана температурой теплой воды или низким давлением подачи CO2, а не сиропом BIB.
• Постмикс по сравнению с премиксом BIB: Стандартные фонтанные системы являются пост-миксами — сироп и газированная вода смешиваются в насадке для каждого отдельного налива. Для этого требуются отдельные линии подачи сиропа и воды, подходящие к каждому клапану дозатора. Премикс BIB содержит готовый газированный напиток (уже достигший крепости) в герметичном пакете, который используется для торговых автоматов и для разливов разливного пива там, где отдельные линии подачи воды недоступны. Мешки с премиксом находятся под давлением 15–30 фунтов на квадратный дюйм при заполнении для поддержания карбонизации во время хранения и являются более дорогим форматом на литр, чем концентрат после смешивания.
• Гигиена линии и циклы очистки: Остатки сиропа в линиях BIB представляют собой основной риск для безопасности пищевых продуктов. Крупные производители напитков указывают цикл очистки линии каждый раз при замене блока BIB: сопло раздаточного устройства и соответствующий разъем промываются чистой водой и дезинфицируются в соответствии с гигиеническим протоколом бренда. Полная дезинфекция линии (полная промывка одобренным дезинфицирующим средством, контактирующим с пищевыми продуктами, через все трубки для сиропа от насоса до насадки) требуется каждый раз. 90 дней как минимум или в соответствии с правилами местного органа по контролю за продуктами питания.

Профиль устойчивого развития упаковки сиропов и газированных напитков BIB

Упаковка BIB для сиропа и газированных напитков имеет значительно более благоприятный профиль устойчивости по сравнению с альтернативными форматами, если оценивать ее на литр готового напитка — показатель, который отражает фактическое воздействие на окружающую среду по всей цепочке поставок, а не абсолютный вес упаковки.

• Сокращение упаковочного материала: На 10-литровый BIB, позволяющий получить 60 литров готового напитка при разбавлении 5:1, расходуется примерно 350–500 г всего упаковочного материала (пакетная пленка плюс внешняя коробка). Для эквивалента 60 литров расфасованного газированного безалкогольного напитка в алюминиевых банках емкостью 330 мл требуется примерно 5400 г алюминия — более чем в десять раз превышающий вес упаковки на поданный литр без учета веса воды, транспортируемой в расфасованных форматах.
• Эффективность транспорта: Концентрат сиропа BIB исключает вес воды из уравнения транспортировки. Полный 20-тонный грузовик содового сиропа BIB из расчета 10 л на единицу дает такое же количество готовых порций напитка, как и примерно 5–6 эквивалентных грузовых автомобилей с расфасованными напитками в банках или бутылках. . Такое сокращение движения транспортных средств напрямую приводит к снижению расхода топлива и выбросов CO2 на литр подаваемого напитка.
• Соображения об окончании срока службы: Отработанные блоки BIB представляют собой сложную проблему с отходами: гибкий пленочный пакет и гофрокартон представляют собой разные потоки материалов с разными маршрутами переработки. Внешняя коробка из гофрированного картона подлежит вторичной переработке в рамках стандартных процессов переработки картона (содержание переработанного картона >85 % является стандартным в программах переработки отходов QSR). Внутренний мешок из гибкой пленки технически пригоден для вторичной переработки на специализированных предприятиях по переработке пленки, но на большинстве рынков его не принимают в пункты сбора на тротуарах — в настоящее время в большинстве коммерческих помещений его утилизируют как обычные отходы.
• Многоразовые и возвратные форматы BIB: На нескольких европейских рынках были приняты возвратные кеги BIB из нержавеющей стали для розлива сиропа в больших объемах, особенно в ресторанах, где логистика сбора целесообразна. Возвратные форматы полностью исключают отходы одноразовой упаковки и значительно снижают стоимость одной упаковки при больших объемах за счет инвестиций в активы кег, чистящее оборудование и инфраструктуру обратной логистики.

Выбор правильного формата BIB для вашего сиропа или газировки

Выбор правильного Упаковка сиропов и газированных напитков Bag-In-Box Конфигурация требует соответствия формата типу продукта, объему выдачи и рабочему контексту. Следующая матрица решений охватывает наиболее распространенные сценарии выбора: