Упаковка Bag-In-Box для джема и сока: полное руководство по BIB

Упаковка Bag-In-Box (BIB) для джема и сока представляет собой составную упаковочную систему, состоящую из гибкого внутреннего пакета из многослойной пленки, оснащенного дозирующим краном или носиком, помещенного внутри внешней коробки из гофрированного картона. Для джемов, фруктовых соков, концентратов и пюре он обеспечивает превосходный срок хранения, значительную экономию средств по сравнению с жесткими контейнерами и сокращение отходов продукта, что делает его предпочтительным форматом оптовой торговли и общественного питания для производителей и дистрибьюторов фруктовой продукции по всему миру.

Почему упаковка BIB — правильный выбор для джемов и соков

Основное преимущество Bag-In-Box для джемов и соков заключается в том, как ведет себя внутренний пакет во время раздачи. Когда продукт вытягивается через кран, пакет сжимается внутрь, не пропуская воздух — этот механизм известен как безвоздушное дозирование. Это означает, что окисление практически исключается после открытия, что является основной причиной ухудшения цвета, потери вкуса и роста микробов в продуктах на основе фруктов.

По сравнению со стеклянными, металлическими банками или ПЭТ-бутылками, наполненными эквивалентным объемом, упаковка BIB предлагает следующие измеримые преимущества при производстве джемов и соков:

Для покупателей общественного питания — ресторанов, отелей, пекарен, кафе — которые потребляют джемы и соки оптом, эти преимущества напрямую выражаются в более низких затратах на продукты питания, сокращении трудозатрат на устранение поломок и более предсказуемом управлении запасами.

Как работает система BIB для фруктовой продукции

Понимание конструкции устройства Bag-In-Box помогает понять, почему оно так хорошо работает с продуктами с высокой кислотностью и высоким содержанием сахара, такими как джемы и фруктовые соки.

Внутренняя сумка

Внутренний пакет состоит из двух-пяти слоев соэкструдированной или ламинированной гибкой пленки. Для джемов и соков типичная структура пленки включает внешний слой из полиэтилентерефталата (ПЭТ) или ориентированного нейлона для устойчивости к проколу и структурной целостности, средний барьерный слой из этиленвинилового спирта (EVOH) или алюминиевой фольги для изоляции кислорода и света, а также внутренний контактирующий с пищевыми продуктами слой из полиэтилена низкой плотности (LDPE) или линейного полиэтилена низкой плотности (LLDPE), совместимого с кислыми фруктовыми продуктами.

В пакетах, предназначенных для упаковки джемов с горячим наполнением (обычно заполняемых при температуре 85–95°C), используются устойчивые к высоким температурам пленочные структуры, которые выдерживают термический удар при наполнении без расслаивания или деформации. Асептические варианты, используемые для соков и пюре, требующих стабильности при хранении при температуре окружающей среды, включают дополнительные слои, пригодные для стерилизации, и запечатываются в стерильных условиях.

Установка и кран

Кран или излив – это функциональное сердце системы BIB. Для джемов и фруктовых продуктов с высокой вязкостью диаметр отверстия фитинга имеет значение: в стандартном кране для сока обычно используется отверстие диаметром 19 мм, а для джемов и пюре лучше использовать варианты с более широким отверстием (28–38 мм), позволяющие вязкому продукту течь без засорения. Общие типы фитингов, используемые в упаковке BIB для джемов и соков, включают:

• Стандартный рычажный кран — простой, экономичный и подходящий для раздачи соков в небольших объемах общественного питания. Операция одной рукой. Доступны диаметры отверстий 19 и 28 мм.
• Кран в стиле Витоп — фурнитура европейского стандарта, широко используемая в BIB для вина и соков. Имеет самозакрывающийся механизм, который предотвращает протекание капель между использованиями. Совместим с большинством форматов пакетов 3–20 л.
• Излив с завинчивающейся крышкой (тяни-толкай или откидной сверху) — используется в меньших форматах BIB (1–5 л) для производства джемов в розничной торговле. Запечатывается после каждого использования и подходит для индивидуального домашнего или небольшого коммерческого использования.
• Асептическая установка — имеет мембранное уплотнение, протыкаемое раздаточным соединителем. Требуется для асептических соков и концентрированных продуктов BIB, где внутренняя часть пакета должна оставаться стерильной до момента использования.

Внешняя коробка

Коробка из гофрированного картона обеспечивает механическую защиту во время транспортировки и штабелирования, поверхность для маркировки информации о продукте и брендинга, а также платформу для выдачи, когда коробка расположена краном наружу через предварительно вырезанное отверстие для доступа. Прочность коробки на сжатие рассчитана так, чтобы можно было штабелировать 4–6 наполненных коробок без деформации, что критично для складского хранения тяжелых джемов формата BIB (10 л варенья при весе наполнения примерно 13–14 кг).

Доступные размеры и форматы для джемов и соков BIB

Упаковка BIB для фруктовой продукции производится в широком размерном ряду для обслуживания различных сегментов рынка: от розничной потребительской упаковки до крупных промышленных поставок:

Форматы 5л и 10л наиболее широко используются в сфере общественного питания Европы и Северной Америки для раздачи варенья и соков. Нагрудник для варенья емкостью 10 л, помещенный на стойку краном наружу, позволяет кухонному персоналу раздавать продукт, не снимая коробку со склада — такой эффективный рабочий процесс сокращает время обработки по сравнению с управлением отдельными банками.

Срок годности и показатели безопасности пищевых продуктов

Срок хранения джемов и соков в упаковке BIB зависит от способа розлива, характеристик барьерной пленки, а также от способа розлива продукта в горячем, холодном или асептическом виде. Типичные показатели основных процессов наполнения следующие:

• Варенье и фруктовая паста горячей заливки (неасептическая) — фасовка при температуре 85–95°С, срок хранения в невскрытой упаковке при комнатной температуре 12–18 месяцев. После открытия безвоздушным краном срок хранения в холодильнике 4–6 недель. Повышенная температура наполнения стерилизует внутреннюю часть мешка в момент наполнения.
• Пастеризованный сок, холодный розлив — срок хранения 21–45 дней в холодильнике (невскрытом). Подходит для соковой продукции премиум-класса с короткими торговыми цепочками. Срок хранения после открытия 2–3 недели благодаря безвоздушному дозированию.
• Асептические соки и концентраты - срок годности при комнатной температуре 12 месяцев или более в закрытом виде, без охлаждения. После подключения к диспенсеру обычно требуется 4–8 недель в условиях коммерческого холодильного диспенсера. Асептический розлив требует специального оборудования (чистые помещения или стерильные линии розлива), но исключает зависимость от холодовой цепи.
• Фруктовое пюре и концентрат (асептический) — срок годности при комнатной температуре 12–24 месяца. Обычно используется в качестве BIB для поставок ингредиентов для производителей продуктов питания, производящих джемы, напитки, детское питание и кондитерские изделия.

Соответствие нормативным требованиям для материалов BIB, контактирующих с пищевыми продуктами при производстве джемов и соков, регулируется FDA 21 CFR (США), Регламентом ЕС 10/2011 о пластиковых материалах, контактирующих с пищевыми продуктами (Европа), и эквивалентными национальными стандартами. Авторитетные производители BIB поставляют сертификаты миграционных испытаний и декларации соответствия этим стандартам в качестве стандартной документации.

Экологический профиль: BIB против жестких контейнеров

Упаковка BIB оказывает благоприятное воздействие на окружающую среду по сравнению со стеклом и жестким пластиком при эквивалентных объемах продукции. Ключевые сравнения:

• Вес упаковочного материала — на отделение BIB объемом 10 л уходит примерно 350–500 г общего упаковочного материала (пленочный пакет плюс картонная коробка). На эквивалентный объем стеклянных банок (10 банок по 1 л) уходит примерно 3500–4500 г одного стекла плюс дополнительный картон и упаковочные материалы. BIB снижает вес упаковочного материала примерно на 85–90% на единицу продукции.
• Углеродный след транспорта — уменьшение веса и объема упаковки BIB существенно снижает выбросы при транспортировке. Пустые компоненты BIB (плоские коробки и свернутые пакеты из пленки) занимают лишь часть места, необходимого для эквивалентных пустых стеклянных или ПЭТ-контейнеров, что снижает выбросы при входной логистике для наполнителей.
• Сокращение отходов продукта — остаточный продукт менее 0,5 % в использованном BIB-мешке выгодно отличается от 3–8 % отходов в обычных жестких контейнерах. Для производителя, заполняющего 50 000 упаковок в год по 10 л каждая, переход от стеклянных банок к BIB может восстановить 15 000–40 000 литров продукта, который в противном случае был бы выброшен вместе с упаковкой.
• Разлука в конце жизни — внешняя картонная коробка полностью пригодна для вторичной переработки посредством стандартных бумажных потоков. Внутренний пленочный пакет, хотя он еще не широко перерабатывается на потребительском уровне, решается в рамках программ возврата производителями и инициатив по переработке полиэтиленовой пленки на нескольких рынках.

Выбор подходящей спецификации BIB для вашего джема или сока

Выбор правильной спецификации BIB требует соответствия упаковочной системы температуре наполнения продукта, вязкости, pH, предполагаемому каналу распределения и целевому сроку хранения. Наиболее важными моментами принятия решения являются следующие факторы:

• Температура заполнения — подтвердите, является ли ваш процесс наполнения холодным, горячим (выше 80°C) или асептическим. Для каждого из них требуются разные характеристики пленки и тип установки. Использование мешка с холодным наполнением для линии горячего наполнения может привести к деформации пленки и возможному нарушению герметичности.
• Вязкость и содержание сахара — джемы с высоким показателем Брикса (более 60°Брикс) и густые фруктовые пасты требуют приспособлений с более широким отверстием и, возможно, потребуется внутренний слой пленки, проверенный на совместимость с продуктами с высоким содержанием сахара и кислот в течение предполагаемого срока годности.
• Требования к кислородному барьеру — Сохранение витамина С в соках и стабильность цвета джемов ухудшаются под действием кислорода. Для продуктов со строгими стандартами качества выбирайте пакет с барьерным слоем из EVOH, а не со стандартной полиэтиленовой пленкой.
• Температура распределения — Асептическая продукция, распространяемая в окружающей среде, должна иметь полную спецификацию барьерной пленки. Для охлажденных продуктов с коротким сроком хранения можно использовать более простую пленочную конструкцию и при меньших затратах.
• Требования к бренду и розничной торговле — Розничные форматы BIB для джемов имеют печатную внешнюю коробку с фирменной графикой. В форматах общественного питания обычно используются простые коробки или коробки с минимальной печатью. Подтвердите спецификацию печати и минимальный объем заказа у вашего поставщика BIB на этапе спецификации.